Search Repository STIKBA

Minyak ikan di Indonesia diproduksi tidak hanya dari bahan baku ikan secara langsung, tetapi dapat juga diolah dari hasil samping proses pengalengan dan penepungan ikan melaui proses pemurnian. Hasil pemurnian dengan satu kali proses belum memuaskan dari aspek pemenuhan parameter mutu oksidasinya. Oleh sebab itu, minyak ikan hasil samping penepungan ikan perlu dimurnikan dengan cara yang lebih intensif, salah satunya melalui proses pemurnian bertingkat. Tujuan dari penelitian ini meningkatkan kualitas minyak ikan yang berasal dari hasil samping penepungan ikan melalui pemurnian bertingkat. Pemurnian bertingkat yang dilakukan yaitu pemurnian satu kali (P1), pemurnian dua kali (P2), dan pemurnian tiga kali (P3) yang memberikan hasil yang bervariasi pada sifat fisik, parameter oksidasi, dan profil asam lemak. Warna minyak ikan paling cerah terdapat pada sampel P2, densitas terendah terdapat pada sampel P3 (0,63 g/cm3), rendemen tertinggi terdapat pada sampel P1 (44,42%), FFA terendah pada sampel P3 (0,37%), PV terendah pada sampel P3 (6,46 meq/kg), AnV terendah pada sampel P1 (25,59 meq/kg), TOTOX terendah pada sampel P1 (48,11 meq/kg), dan kandungan PUFA tertinggi pada komposisi asam lemak terdapat pada sampel P2 (37,02%). Minyak ikan sardin hasil pemurnian yang diperolah dari hasil samping penepungan ikan dengan pemurnian bertingkat hingga tiga tahap, pada parameter FFA mampu memenuhi kriteria standar IFOS 2014, sedangkan untuk parameter PV, AnV, dan TOTOX mampu memenuhi standar IFOMA.

Fish oil production in Indonesia is not only directly sourced from fish raw materials, but also could be processed from by-products of canning and fish meal through purification process. The result of purification with one process was not satisfy yet for the parameter oxidation quality. Therefore, fish oil from by-products of fish meal needs to be purified more intensively, such as stratified purification. The aim of this study was to improve the quality of fish oil from by-product through stratified purification. The multilevel purification of once purification (P1), twice purification (P2), and three times purification (P3) gives varying results on physical properties, oxidation parameters, and fatty acid profiles. The color of the brightest fish oil was found in sample P2, the lowest density was found in sample P3 (0.63 g /cm3), the highest yield was in P1 sample (44.42%), FFA was lowest in P3 sample (0.37%), The lowest PV was in the P1 sample (25.59 meq / kg), the lowest TOTOX was in the P1 sample (48.11 meq / kg), and the highest PUFA content in the fatty acid composition was found in sample P2 (37.02%). Purified sardine oil from by-products of fish meal conducted by three-stage purification, which parameters have met the criteria of IFOS 2014 standards, while for PV, AnV, and TOTOX parameters have met IFOMA standards.